岐阜 各務原の河豚フルコース【ふぐ懐石料理】 | ふぐ料理 板前割烹 くに井
2023/01/07
岐阜 各務原の河豚フルコース【ふぐ懐石料理】 | ふぐ料理 板前割烹 くに井
今回は、冬においしい高級食材である【とらふぐ】をふんだんに使った、ふぐ懐石料理を紹介します。
お料理は全部で１０品あり、一年分のふぐを存分に堪能する事ができるコース内容となっております。
その日の仕入れによって細かくコース内容は変化します。
今回のふぐ懐石は先日お出ししたものとなっておりますので、ご参考にどうぞ。
１品目、先付(てっぴ煮凝り)。
とらふぐ鉄皮煮凝り、ポン酢かけ。
２品目、前菜。
ふぐ炙りとほうれん草のおひたし、鮟肝旨煮、ふぐ手毬寿司、牡蠣時雨煮、酢取り茗荷、白子天ぷら(抹茶塩)、くわい煎餅。
３品目、お吸い物。
焼き白子、姫大根、梅人参、松葉柚子。
４品目、てっさ。
とらふぐてっさ。
５品目、焚き合せ。
ふぐ蕪蒸し。きくらげ、銀杏、三つ葉、わさび。
６品目、から揚げ。
ふぐ唐揚げ。レモン、春雨。
７品目、とらふぐ一人鍋。
とらふぐ、三つ葉、白葱、粟麩、薬味、ポン酢。
８品目、焼きふぐ。
ふぐ幽庵焼き、ふぐ塩焼き、すだち、はじかみ。
９品目、ご飯。
ふぐ雑炊、香物。
１０品目、デザート。
