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岐阜 各務原で食べる秋の味覚【松茸懐石料理】| ふぐ料理 板前割烹 くに井

      2017/04/26

岐阜 各務原で食べる秋の味覚【松茸懐石料理】 | ふぐ料理 板前割烹 くに井

今回は、秋の味覚の王様でもある【松茸】をたっぷりと使用した、松茸懐石について紹介します。

料理は全部で9品あり、一年分の松茸を存分に堪能する事ができるコース内容となっております。

時期は9月から11月頃までで、その日の仕入れによって細かくコース内容は変化します。

今回の松茸懐石は10/17にお出しした内容となておりますので、ご参考にどうぞ。

1品目、先付。

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松茸と菊菜のおひたし。天盛りにいくら醤油漬け。

2品目、前菜。

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おちょこに(鮟肝旨煮)、焼きさんま寿司(すだち)、バイ貝酒煮、和牛ロース松茸巻き、車海老旨煮、酢取り茗荷、小芋衣担ぎ塩蒸し、公魚南蛮漬け。

3品目、松茸土瓶蒸し。

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松茸、鱧、銀杏、結び三つ葉、すだち。

4品目、お造り。

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しまあじ、ボタンエビ、ヤリイカ。

5品目、焚き合せ。

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甘鯛・松茸・冬瓜の越前蒸し銀餡かけ。

6品目、焼物。

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焼き松茸・カマス杉板焼き、すだち。

7品目、天ぷら。

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鱧、松茸、ミニトマト、しし唐、すだち。

8品目、松茸ご飯。

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松茸ご飯、赤だし、漬物。

9品目、デザート。

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洋梨甲州ゼリー。

全9品でお値段7500円(税別)となっております。

※尚、こちらのコースは原価高騰の為、国産の松茸は使用しておりません。

その日、市場にて鮮度の良いものを選んで提供いたしますので、味・香りは良いです。(主に中国・韓国・カナダ産使用)

※国産松茸は時価での提供となりますので、お電話にてお問い合わせください。

昨年参考・・・長野産松茸コース15000円~20000円。

期間限定料理となっておりますので、お気軽にお問合せください。

【電話】 058-322-9218

【住所】 岐阜県各務原市那加前洞新町2-140

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