岐阜 各務原で食べる秋の味覚【松茸懐石料理】| ふぐ料理 板前割烹 くに井
2023/01/07
岐阜 各務原で食べる秋の味覚【松茸懐石料理】 | ふぐ料理 板前割烹 くに井
今回は、秋の味覚の王様でもある【松茸】をたっぷりと使用した、松茸懐石について紹介します。
料理は全部で9品あり、一年分の松茸を存分に堪能する事ができるコース内容となっております。
時期は10月から11月頃までで、その日の仕入れによって細かくコース内容は変化します。
今回の松茸懐石は10/17にお出しした内容となておりますので、ご参考にどうぞ。
1品目、先付。
松茸と菊菜のおひたし。天盛りにいくら醤油漬け。
2品目、前菜。
おちょこに(鮟肝旨煮)、焼きさんま寿司(すだち)、バイ貝酒煮、和牛ロース松茸巻き、車海老旨煮、酢取り茗荷、小芋衣担ぎ塩蒸し、公魚南蛮漬け。
3品目、松茸土瓶蒸し。
松茸、鱧、銀杏、結び三つ葉、すだち。
4品目、お造り。
しまあじ、ボタンエビ、ヤリイカ。
5品目、焚き合せ。
甘鯛・松茸・冬瓜の越前蒸し銀餡かけ。
6品目、焼物。
焼き松茸・カマス杉板焼き、すだち。
7品目、天ぷら。
鱧、松茸、ミニトマト、しし唐、すだち。
8品目、松茸ご飯。
松茸ご飯、赤だし、漬物。
9品目、デザート。
